O nome de José Cândido Fragoso, pasteleiro e proprietário da pastelaria “Mouraria”, em Moura, faz parte do livro “Legado dos Chefs”, onde constam os 110 melhores Chefs de cake designer de norte a sul do país e alguns do estrangeiro, onde se une a tradição e a inovação.
O convite para fazer parte da publicação surgiu através da Academia Profissional do Cake Design situada nas Caldas da Rainha, conhecedora do bom trabalho do pasteleiro e onde o mesmo já representou a doçaria do Alentejo, com o propósito de reunir Chefs com ideias e receitas mais antigas em simultâneo com a criatividade mais atual.

José Cândido Fragoso faz-se representar com a receita, a confeção e a história do tradicional “porquinho de chocolate” de Moura e confessou à Planície ser um “orgulho, reconhecimento e dedicação de um trabalho de muitos anos, de muito esforço, que não é fácil e que me foi transmitido”.
Os critérios de seleção basearam-se sobretudo no trabalho de longos anos que muitas vezes não se vê, mas que o paladar não tem como enganar. “Tentaram escolher pessoas que se dedicam há muitos anos à doçaria e que fazem um excelente trabalho. É um orgulho estar no livro porque dele constam grandes pasteleiros do país inteiro onde me faço representar ao lado de pessoas tão importantes”, explicou o Chef de pastelaria.

Mas o que tem de especial este “nosso porquinho de chocolate”, além da paixão com que é feito? O segredo está nos produtos que são todos “confecionados na nossa casa, é tudo caseiro, desde a massapão, as trouxas de ovos e a gila, em que é tudo feito à mão sem moldes. Os sabores são diferentes dos produtos já acabados”, referiu o mestre de pastelaria de Moura. Contou ainda à Planície que este Natal a procura foi maior. “O porquinho de chocolate” foi o record da doçaria na nossa pastelaria com algumas centenas de pedidos. Apesar da crise que está instalada, este ano a procura aumentou bastante”.
Luxemburgo, Suíça, França, Espanha, sobretudo países onde a comunidade portuguesa está presente e também para Portugal, o doce já é praticamente um dos melhores cartões de visita da cidade de Moura.

Para 2026, o empresário pretende continuar “com a qualidade do trabalho que temos, tentar sempre fazer melhor do que ontem, é este o nosso lema e tentar chegar o mais possível ao desejo e às ideias dos clientes”, palavras do proprietário da pastelaria Mouraria, em Moura.