É a maturação do vinho do ano, sendo tradicionalmente o primeiro dia em que o novo pode ser degustado com a abertura das talhas.

O Alentejo tem sido um grande protector destes vinhos, tendo vindo a preservar até aos nossos dias. A técnica de produção é um legado herdado do império Romano, consiste em as uvas serem colhidas no mês de Setembro, época da vindima, estas que depois serão pisadas, ripadas ou colocadas num moinho e apenas seguem para as talhas depois de estarem bem limpas. Após os procedimentos anteriormente referidos dá-se então um processo específico de fermentação.

Recordamos que 20 autarquias e sete entidades estão envolvidas na candidatura do vinho da talha a Património Cultural Imaterial da Humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO). Como Vidigueira, Almodôvar, Alvito, Beja, Cuba, Ferreira do Alentejo, Moura e Serpa, no distrito de Beja. Borba, Estremoz, Reguengos de Monsaraz, Évora, Mora, Mourão e Viana do Alentejo, do distrito de Évora. E Arronches, Campo Maior, Elvas e Marvão pelo de Portalegre. A Câmara Municipal de Vidigueira está a liderar este processo.

Este período também é bastante popular devido ao bom tempo que ocorre em Portugal nesta época do ano, chamado de "verão de São Martinho".