É a maturação do vinho do ano, sendo
tradicionalmente o primeiro dia em que o novo pode ser degustado com a abertura
das talhas.
O Alentejo tem sido um grande protector
destes vinhos, tendo vindo a preservar até aos nossos dias. A técnica de
produção é um legado herdado do império Romano, consiste em as uvas serem
colhidas no mês de Setembro, época da vindima, estas que depois serão pisadas,
ripadas ou colocadas num moinho e apenas seguem para as talhas depois de
estarem bem limpas. Após os procedimentos anteriormente referidos dá-se então
um processo específico de fermentação.
Recordamos que 20 autarquias e sete
entidades estão envolvidas na candidatura do vinho da talha a Património
Cultural Imaterial da Humanidade pela Organização das Nações Unidas para a
Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO). Como Vidigueira, Almodôvar, Alvito,
Beja, Cuba, Ferreira do Alentejo, Moura e Serpa, no distrito de Beja. Borba,
Estremoz, Reguengos de Monsaraz, Évora, Mora, Mourão e Viana do Alentejo, do
distrito de Évora. E Arronches, Campo Maior, Elvas e Marvão pelo de Portalegre.
A Câmara Municipal de Vidigueira está a liderar este processo.
Este período também é bastante popular
devido ao bom tempo que ocorre em Portugal nesta época do ano, chamado de
"verão de São Martinho".